現代人健康觀念進步，蛋白蛋白質攝取的質助狀吃重要性也逐漸受到重視。不過，減重一般人多注意蛋白質攝取不足，醫警愈吃愈胖較易忽略蛋白質過量可能造成的告症肝腦負擔與健康風險。 

吃蛋白質助減重？  過量當心影響肝、太多腦功能

家醫科李思賢醫師指出，不僅過度攝取蛋白質，還傷不只可能引起脂肪增加，蛋白對高風險族群而言，質助狀吃還可能造成肝臟負擔，減重影響腦部功能。醫警愈吃愈胖

代謝蛋白質屬於非常耗能的告症肝腦過程，需要花費約25%的太多能量，相較於代謝碳水的不僅7.5%與脂肪的1.5%，消化蛋白質不只更能「產熱」，還有提供足夠的飽足感。在熱量攝取相同的基礎下，適量增加蛋白質的比例，有助於幫助體重控制與瘦身減重。

大量蛋白質「快速通關」  過剩糖分變成脂肪累積

過多的蛋白質竟會造成身體脂肪的增加？李思賢表示，攝取蛋白質過量時會走脂肪合成路徑（Lipid synthesis），當大於身體能消耗的蛋白質進入體內，會優先走另一個「快速通關」的通道，透過糖質新生（Gluconeogenesis）轉換為葡萄糖。

李思賢解釋，將蛋白質轉換為葡萄糖的過程，涉及到脫氨作用（Deamination），這是身體代謝蛋白質過程最耗能量的步驟，而多出來過剩的糖分，很快會被身體以脂肪的形式貯存。長此以往就可能累積為消耗不掉的脂肪，增加健康負擔。

蛋白質過量易流失電解質  高蛋白飲食要多喝水

另外，過度攝取蛋白質，也可能造成脫水與電解質流失。李思賢指出，身體在排除多餘的蛋白質時需要水分協助代謝「含氮廢物」，水分在流失的同時，會帶走部分身體所需之電解質，因此，補充足夠的水分與電解質，在採取高蛋白飲食的族群身上相當重要。

李思賢提醒，過量蛋白質代謝會產生有毒的含氮物質「氨」（Ammonia），這些有毒的氨須由肝臟代謝為較無毒性的尿素，所以吃下過量的蛋白質，有可能造成肝臟負擔。在肝功能末期患者血液中，就會發現氨過量堆積的狀況，甚至影響到腦部功能。

年長吃蛋白質「多次少量」  動植物性均衡攝取

李思賢表示，蛋白質消化需要胃酸，因此年輕族群較能一次承受消化比較多的蛋白質。年長者因吸收不好、咀嚼功能退化，建議採取一天多次、少量蛋白質來補充。如果有相關需求，應由醫師評估是否需要營養品或增加支鏈胺基酸等較易吸收的方式。

多少蛋白質為適量？李思賢指出，太多因素會影響蛋白質的消耗代謝能力，目前無法明確定義每公斤大於幾克的蛋白質屬於過量，不過，如果出現體重增加、疲倦、肝功能下降、腎功能下降，皆可能是蛋白質太多的症狀。至於「動物性蛋白質」與「植物性蛋白質」，目前相關研究眾多，會建議兩種均衡攝取，不過度偏向其中一種比較安全。

李思賢提醒，蛋白質是非常好的營養，對身體生理代謝至關重要，但就如其他營養素種類，過猶不及對身體健康皆非好事。同理，脂肪、碳水化合物等單一營養素攝取過量，都可能導致身體出問題，建議民眾掌握營養均衡原則，有飲食調整需求應先諮詢專科醫師及營養師。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／潮健康、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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